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核心導(dǎo)讀：

1.要滿足“全消費(fèi)人群”需求的覆蓋，意味著既要豐富SKU又要懂得精選SKU，每日優(yōu)鮮如何平衡“全”和“精”？

2.深耕供應(yīng)鏈，每日優(yōu)鮮為什么要將未來(lái)的突破點(diǎn)，側(cè)重放在自有品牌上？

3.每日優(yōu)鮮的前置倉(cāng)模式和冷鏈物流體系，能帶來(lái)哪些競(jìng)爭(zhēng)壁壘和價(jià)值？

4.消費(fèi)需求的變革，已不能單純以升級(jí)來(lái)概括，如何分級(jí)、分場(chǎng)景滿足不同層次的需求？

經(jīng)歷了生鮮電商的風(fēng)口與退潮后，每日優(yōu)鮮不斷獲得資本和巨頭青睞。9月6日，每日優(yōu)鮮宣布完成新一輪4.5億美元融資。這是其史上最大一筆融資，也表明其深耕冷鏈物流和供應(yīng)鏈的發(fā)展價(jià)值，獲得資本市場(chǎng)長(zhǎng)線看好。

每日優(yōu)鮮合伙人兼COO孫原向《零售老板內(nèi)參》介紹，在具備一定的整合全鏈條和全場(chǎng)景的服務(wù)能力后，每日優(yōu)鮮的下個(gè)目標(biāo)，是完成從生鮮電商到生鮮零售商的進(jìn)化，在新零售時(shí)代建立更高的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，滿足全消費(fèi)群體的需求。

接下來(lái)這一仗怎么打？每日優(yōu)鮮將要圍繞人、貨、場(chǎng)進(jìn)行更深入的布局與探索。

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消費(fèi)分級(jí)下的全人群覆蓋

發(fā)端于2015年的消費(fèi)升級(jí)，同時(shí)，也正趕上電商爆發(fā)到頂峰。徐正和曾斌離開(kāi)了聯(lián)想控股旗下的佳沃集團(tuán)，決定創(chuàng)建一種全新的生鮮電商模型。但是，這條路是否一定行得通，在當(dāng)時(shí)充滿很大的不確定性。

3年過(guò)去，每日優(yōu)鮮先后經(jīng)歷了生鮮電商、新零售等風(fēng)口的更迭，但團(tuán)隊(duì)對(duì)于中國(guó)生鮮消費(fèi)人群的變革趨勢(shì)有清晰的判斷。

孫原表示，“每日優(yōu)鮮從沒(méi)有蹭風(fēng)口，所作出的每次調(diào)整都遵循中國(guó)消費(fèi)領(lǐng)域供給端和需求端的變革”。回溯30年代的美國(guó)、70年代的日本、90年代的中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，零售業(yè)都經(jīng)歷了巨大變遷，2015年恰好是中國(guó)零售的重要節(jié)點(diǎn)，85后邁入30歲的門檻成為消費(fèi)主力。

80后、90后的代際變遷表現(xiàn)得非常明顯，與父輩差異很大。隨著互聯(lián)網(wǎng)成長(zhǎng)起來(lái)的80后、90后他們追求優(yōu)質(zhì)、便利。而互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)支付、物流等商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施日趨完善帶來(lái)的便利性，讓實(shí)現(xiàn)這些需求變得更加容易實(shí)現(xiàn)，各種全新的業(yè)態(tài)和品牌涌現(xiàn)。

由于收入水平較高、教育素質(zhì)優(yōu)良、視野向國(guó)際化看齊，一、二線城市的高凈值人群率先崛起，對(duì)于消費(fèi)升級(jí)產(chǎn)生需求，尤其在生鮮電商行業(yè)。

數(shù)據(jù)顯示，該領(lǐng)域近兩年的年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)50%。每日優(yōu)鮮正是從這些年輕群體需求入手，將核心目標(biāo)鎖定在“快”和“好”上，主攻家庭場(chǎng)景的電商生鮮，率先實(shí)現(xiàn)了會(huì)員訂單1小時(shí)送達(dá)的效率。

2017年，無(wú)人貨柜處于資本的風(fēng)口浪尖。每日優(yōu)鮮也順勢(shì)成立了每日優(yōu)鮮便利購(gòu)，但相比追風(fēng)口，這家公司選擇入局更多是從戰(zhàn)略層面出發(fā)，將消費(fèi)人群精細(xì)化的擴(kuò)展至年輕白領(lǐng)人群，在辦公室以無(wú)人貨架的形式向年輕白領(lǐng)供應(yīng)水果和酸奶、牛奶等短保商品，滿足白領(lǐng)上班時(shí)的即時(shí)性購(gòu)買需求。

在電商平臺(tái)與無(wú)人零售的互相協(xié)同下，每日優(yōu)鮮豐富了在一二線城市的布局。但2018年，《零售老板內(nèi)參》注意到，中國(guó)的消費(fèi)再次發(fā)生了微妙的變化，“拼團(tuán)”成為熱潮，深耕于低線城市消費(fèi)人群的公司迅速崛起，比如，拼多多。

看似風(fēng)光的消費(fèi)升級(jí)背后，卻有著另一面，并不是所有人都如同一二線城市人群，想要有“品位”的包包、有“態(tài)度”的西裝。三線以下城市的居民仍占據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)的大多數(shù)，他們的收入水平仍比較有限，對(duì)價(jià)格的敏感度較高。

三線城市以下的城市人群將會(huì)成為零售商繼續(xù)攻克的目標(biāo)。而在這次融資后，每日優(yōu)鮮也將推進(jìn)“百城萬(wàn)倉(cāng)億戶”計(jì)劃（即覆蓋100個(gè)城市，拓展10000個(gè)前置倉(cāng)，為1億戶家庭提供全品類精選生鮮1小時(shí)送達(dá)服務(wù)），下沉市場(chǎng)服務(wù)更多用戶，便利購(gòu)也將逐漸進(jìn)到社區(qū)，覆蓋社區(qū)用戶。

但對(duì)于生鮮電商平臺(tái)來(lái)說(shuō)，下沉不是易事。一方面，生鮮電商的消費(fèi)習(xí)慣尚未培養(yǎng)完全；另一方面，更加深入毛細(xì)血管的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)以及差異的供應(yīng)鏈體系，也考驗(yàn)著生鮮電商的生存能力。面對(duì)下沉的大趨勢(shì)，每日優(yōu)鮮將在品類和場(chǎng)景繼續(xù)下功夫，供應(yīng)鏈和基于前置倉(cāng)的冷鏈物流體系，則是它的發(fā)展根基。

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開(kāi)發(fā)自有品牌的新機(jī)會(huì)

據(jù)了解，每日優(yōu)鮮目前有1600款SKU，已基本滿足用戶的一站式生鮮購(gòu)買需求。在供應(yīng)鏈方面，每日優(yōu)鮮將未來(lái)的突破點(diǎn)側(cè)重到了自有品牌上，未來(lái)計(jì)劃精選3000款SKU，并將自有品牌商品占比提升至50%。

縱觀歐美大型零售商的發(fā)展，自有品牌都成為重要的布局，沃爾瑪、Costco，甚至亞馬遜都在大力發(fā)展自有品牌。據(jù)尼爾森發(fā)布的報(bào)告，2017年自有品牌在美國(guó)銷售額增長(zhǎng)了10%左右，而與之對(duì)應(yīng)，全國(guó)性大品牌的銷售量和銷售額分別下降了1%和0.3%。

對(duì)于零售商來(lái)說(shuō)，自有品牌的進(jìn)一步發(fā)展將助于調(diào)節(jié)供應(yīng)鏈生產(chǎn)，并樹立獨(dú)特的品牌標(biāo)識(shí)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。目前，幾大電商平臺(tái)都在發(fā)展自有品牌，但在生鮮市場(chǎng)還尚未出現(xiàn)影響力和口碑皆有的自有品牌。因此，每日優(yōu)鮮加碼自有品牌的邏輯是：通過(guò)“全”和“精”兩手抓，在生鮮市場(chǎng)打出品牌，覆蓋全消費(fèi)群體的需求。

如何平衡“全”和“精”？當(dāng)以“精品”為主打時(shí)，必要犧牲一部分豐富度，尤其是生鮮電商，在初期，做精選就意味著多少要做減法，否則將會(huì)增加供應(yīng)鏈端和成本端的壓力。

而對(duì)正在實(shí)現(xiàn)更大規(guī)模化的每日優(yōu)鮮來(lái)說(shuō)，一旦把SKU擴(kuò)充到3000個(gè)上下，參考Costco門店的活躍SKU約3800個(gè)、山姆會(huì)員店在線上通過(guò)京東到家供應(yīng)約1000個(gè)高頻SKU的量級(jí)，再配合自有品牌的占比提升帶來(lái)的價(jià)值，每日優(yōu)鮮有可能在平衡“全”和“精”上，給生鮮零售組合出一個(gè)新方向。

生鮮作為入口的品類，要滿足新鮮、品質(zhì)和安全，產(chǎn)地直采也是一門必修課。作為擁有農(nóng)業(yè)和零售基因的團(tuán)隊(duì)，每日優(yōu)鮮已在全球30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)建立了自己的直采網(wǎng)絡(luò)。比如，網(wǎng)紅品類小龍蝦，他們把直采基地選到了有著20多年小龍蝦養(yǎng)殖與加工經(jīng)驗(yàn)的湖北洪湖，生產(chǎn)可即食的每日優(yōu)鮮“爆料麻小”。

事實(shí)上，在買生鮮的問(wèn)題上，除了購(gòu)買方便和味道好，一個(gè)更基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)是，首先要吃得安全。

此前，每日優(yōu)鮮在華北、華東和華南分別建立了食品安全快檢實(shí)驗(yàn)室，由專業(yè)品控團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)進(jìn)行商品的100%批次檢測(cè)。今年年中則升級(jí)了品控體系，首創(chuàng)第三方機(jī)構(gòu)入駐實(shí)驗(yàn)室100%批次質(zhì)檢。用戶買東西時(shí)，能夠在商品頁(yè)面查看檢測(cè)報(bào)告。

此外，實(shí)現(xiàn)全人群覆蓋還需要更加精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)，呈現(xiàn)出商品與服務(wù)形態(tài)多元化、細(xì)分化，以及營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)“千人千面”的特征。將互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)甚至AI技術(shù)深度與生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)融合，用沉淀的消費(fèi)數(shù)據(jù)來(lái)指導(dǎo)上游的生產(chǎn)和下游的選品，并在不同的城市和消費(fèi)場(chǎng)景呈現(xiàn)不同的特征，是至關(guān)重要的。

每日優(yōu)鮮也在朝這方面探路，并已經(jīng)在上游生產(chǎn)方面做出了一些動(dòng)作，比如，攜手云南省大理州政府設(shè)產(chǎn)業(yè)基金，瞄準(zhǔn)了大理州雖具備良好的高原特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，但也面臨著有影響力的產(chǎn)地品牌少、產(chǎn)品附加值低、既有種、養(yǎng)、加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與消費(fèi)者需求端匹配度不高等痛點(diǎn)，進(jìn)行現(xiàn)代服務(wù)業(yè)和現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)的挖掘和深度孵化。

而接下來(lái)，全人群的差異化覆蓋更依賴于數(shù)據(jù)和技術(shù)，如何累積三線以下城市的數(shù)據(jù)，對(duì)于每日優(yōu)鮮來(lái)說(shuō)，也是要發(fā)力去解決的課題。

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新場(chǎng)景的挑戰(zhàn)與機(jī)會(huì)

從創(chuàng)立伊始，每日優(yōu)鮮就一直構(gòu)建“城市分選中心+社區(qū)前置倉(cāng)”冷鏈物流的體系，打造生鮮電商的壁壘。

這套體系有什么用？在前置倉(cāng)觸達(dá)用戶時(shí)，一方面是到家極速配送，另一方面則是便利購(gòu)復(fù)用前置倉(cāng)配補(bǔ)貨，并通過(guò)開(kāi)發(fā)視覺(jué)識(shí)別智能貨柜，把服務(wù)場(chǎng)景擴(kuò)展到公共場(chǎng)所和社區(qū)，這也是從線上到線下的全覆蓋。

《零售老板內(nèi)參》根據(jù)公開(kāi)信息梳理發(fā)現(xiàn)，迄今為止，每日優(yōu)鮮共完成7輪融資，融資總額在8億美元以上，通過(guò)不斷融資正在證明對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施投入建設(shè)的價(jià)值。經(jīng)過(guò)4年發(fā)展，每日優(yōu)鮮已經(jīng)初步完成了前置倉(cāng)的規(guī)模化覆蓋。

這一創(chuàng)新模式得到了諸多投資人的認(rèn)可。2017年，騰訊投資管理合伙人李朝暉表示，每日優(yōu)鮮“前置倉(cāng)＋兩小時(shí)達(dá)”的模式符合生鮮消費(fèi)的高頻場(chǎng)景，如今，每日優(yōu)鮮已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了一小時(shí)送達(dá)。

每日優(yōu)鮮最近獲新一輪融資后，在李朝暉看來(lái)，這家公司持續(xù)拓展新場(chǎng)景、創(chuàng)造新業(yè)態(tài)，成為整個(gè)生鮮零售行業(yè)的創(chuàng)新標(biāo)桿。

早期接觸每日優(yōu)鮮時(shí)，時(shí)代資本合伙人張自權(quán)曾對(duì)這一模式存有疑慮。但在每日優(yōu)鮮從華北、華東逐漸擴(kuò)展至華南地區(qū)時(shí)，張自權(quán)發(fā)現(xiàn)這種冷鏈物流體系全國(guó)范圍內(nèi)都可跑通，且體現(xiàn)出了規(guī)模效益。他表示，“從長(zhǎng)期業(yè)態(tài)的盈利水平和效率來(lái)看，我們比較傾向于認(rèn)為，每日優(yōu)鮮的模式比純線下模式更優(yōu)。”

據(jù)每日優(yōu)鮮提供的數(shù)據(jù)，目前，其在華東和華南的單月GMV分別實(shí)現(xiàn)了6-10倍的增長(zhǎng)。以華東為例，從今年2月到7月，付費(fèi)會(huì)員人數(shù)增長(zhǎng)了9.4倍，付費(fèi)會(huì)員的消費(fèi)額增長(zhǎng)了14.5倍。

與巨頭大規(guī)模、重資產(chǎn)布局線下生鮮超市相比，每日優(yōu)鮮的模式也沒(méi)那么“重”，而且已經(jīng)在一線城市實(shí)現(xiàn)盈利。但要想打下三四線的市場(chǎng)，在前置倉(cāng)方面的布局還需要更進(jìn)一步激活更多消費(fèi)場(chǎng)景。此外，偏遠(yuǎn)地區(qū)的擴(kuò)張，對(duì)于冷鏈物流體系的要求也更高，融資到位后如何布局，觸及更多消費(fèi)者仍值得關(guān)注。

孫原認(rèn)為，如今新零售之戰(zhàn)已經(jīng)從線上到了線下，從一二線城市擴(kuò)展到更廣地域更多消費(fèi)群體。對(duì)于中國(guó)消費(fèi)需求的變革不能單純以升級(jí)來(lái)概括，而是要分級(jí)、分場(chǎng)景滿足不同層次的需求。

從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，零售行業(yè)仍很傳統(tǒng)，通過(guò)技術(shù)手段最終需達(dá)到的目標(biāo)是：與消費(fèi)者貼的足夠近，而后提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。

前置倉(cāng)、無(wú)人貨架的本質(zhì)，無(wú)非都是在物理層面貼近消費(fèi)者，通過(guò)創(chuàng)新的服務(wù)形態(tài)與方式，更快速地滿足他們的需求，同時(shí)覆蓋更多精準(zhǔn)的場(chǎng)景，提供更適合的產(chǎn)品。未來(lái)只有完全覆蓋全場(chǎng)景和全鏈條，才能真正以互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)影響上游的生產(chǎn)以及下游精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，更好滿足全消費(fèi)群體的需求。

而創(chuàng)新同樣是個(gè)持續(xù)的過(guò)程，不變的是要滿足全消費(fèi)群體動(dòng)態(tài)變化的需求。從生鮮電商到生鮮零售商，每日優(yōu)鮮的下一步，或也將是生鮮新零售的風(fēng)向標(biāo)。

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